Von links: Claus Haslauer und Veronika Kirchmair, Gastgeber des St. Peter Stiftskulinariums, mit Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet. Foto: © Hannes Winkler / www.lipiarski.com
THE PLACE TO TASTE WHAT’S NEXT
St. Peter Stiftskulinarium:
Gault&Millau Aufsteiger des Jahres 2027
Drei Hauben und 15,5 Punkte im Gault&Millau Guide 2027
Stand: November 2026
Das St. Peter Stiftskulinarium in Salzburg wurde im Gault&Millau Guide 2027 mit drei Hauben und 15,5 Punkten ausgezeichnet und zum „Aufsteiger des Jahres 2027“ gekürt. Damit steigert sich das älteste Restaurant Europas von 13 auf 15,5 Punkte. Überreicht wurde die Auszeichnung am 19. Oktober 2026 bei der Gault&Millau Gala im Hilton Vienna Park in Wien.
„Für uns ist diese Auszeichnung Anerkennung für die Entwicklung unserer Küche und die Arbeit des gesamten Teams und gleichzeitig Motivation, unseren Weg konsequent weiterzugehen.“
Veronika Kirchmair und Claus Haslauer, Gastgeber des St. Peter Stiftskulinariums
Auf einen Blick
Auszeichnung: Gault&Millau „Aufsteiger des Jahres 2027“
Bewertung: 3 Hauben, 15,5 von 20 Punkten im Gault&Millau Guide 2027
Vorjahr: 2 Hauben, 13 Punkte
Verleihung: 19. Oktober 2026, Hilton Vienna Park, Wien
Gastgeber: Veronika Kirchmair und Claus Haslauer
Küchenchef: Roman Burger, Restaurant PETER
Kulinarisches Mastermind: Armin Leitgeb
Sommelier: Rakhshan Zhouleh
Weinkarte: mehr als 900 Positionen
Geschichte: seit 803, gilt als ältestes Restaurant Europas
Adresse: St.-Peter-Bezirk 1/4, 5020 Salzburg
Geöffnet: Montag bis Sonntag, 12:30 bis 23:00 Uhr
Reservierung: +43 662 84 12 68-0, reservierung@stpeter.at
Was Gault&Millau würdigt
Gault&Millau beschreibt das St. Peter Stiftskulinarium als ein Haus, das sich neu erfindet. Die Jury hebt hervor, wie die Gastgeber Veronika Kirchmair und Claus Haslauer moderne Kunst, Musik und Farbe in die elf historischen Räume gebracht haben. Sie würdigt die Handschrift von Armin Leitgeb, der im Tantris in München und bei The French Laundry in Kalifornien gekocht und in Singapur das Les Amis geführt hat. Dazu nennt sie die Weinkarte mit mehr als 900 Weinen und die Livemusik in den Willibaldarkaden. Mit dem Titel ehrt Gault&Millau „ein Jahrtausendhaus, das den Mut zur Veränderung hatte“.
Quelle: Gault&Millau, „Aufsteiger des Jahres 2027: St. Peter Stiftskulinarium“, 19. Oktober 2026
Unsere Küche: eigenständig, saisonal, voller Charakter
Küchenchef Roman Burger setzt für das Restaurant PETER auf saisonale Zutaten, präzises Handwerk und eine eigenständige Interpretation klassischer Aromen. Im Mittelpunkt stehen dabei die Qualität der Produkte und eine klare kulinarische Handschrift, ohne Effekte um ihrer selbst willen.
„Unsere Küche verbindet österreichische Wurzeln mit mediterraner Raffinesse, internationalen Einflüssen und regionalen Produkten.“
Roman Burger, Küchenchef des Restaurant PETER
Kulinarische Impulse und strategische Begleitung kommen von Armin Leitgeb, der als Mastermind und Berater die Weiterentwicklung des gastronomischen Konzepts des PETER mitprägt.
„Gemeinsam mit dem Küchenteam arbeiten wir daran, die kulinarischen Wurzeln des St. Peter Stiftskulinariums weiterzuentwickeln und offen für neue Ideen zu bleiben.“
Armin Leitgeb, Kulinarisches Mastermind und Berater
Unsere Weinkarte: mehr als 900 Positionen
Mehr als 900 Weine umfasst die Weinkarte des St. Peter Stiftskulinariums, die Gastgeber Claus Haslauer persönlich kuratiert. Große Klassiker stehen neben spannenden Entdeckungen, etablierte Weinregionen neben weniger bekannten Positionen. Als Sommelier begleitet Rakhshan Zhouleh unsere Gäste bei der Auswahl und bringt seine Weinkompetenz in das Zusammenspiel von Küche und Glas ein.
„Wein ist für uns mehr als die Begleitung eines Menüs. Er eröffnet neue Perspektiven auf kulinarische Geschichten, setzt eigene Akzente und macht jede Kombination zu einer individuellen Entdeckung.“
Rakhshan Zhouleh, Sommelier
Ein Ort seit 803. Offen für das, was kommt.
Claus Haslauer und Veronika Kirchmair. Foto: © Christian Maislinger
Das St. Peter Stiftskulinarium besteht seit dem Jahr 803. Elf individuelle Räume, Kunst, Musik und eine Küche mit klarer Handschrift machen unser Haus zu einem Ort, der weit über den klassischen Restaurantbesuch hinausgeht.
„Die Geschichte des St. Peter Stiftskulinariums bildet das Fundament, auf dem wir das Haus als Gastgeber kontinuierlich weiterentwickeln. Was über Generationen Bestand hat, muss sich immer wieder neu auf die Gegenwart einlassen und die Zukunft prägen.“
Veronika Kirchmair, Gastgeberin des St. Peter Stiftskulinariums
Drei Hauben von Gault&Millau sind ein Meilenstein. Kein Schlusspunkt.
Die Auszeichnung als „Aufsteiger des Jahres 2027“ und der Sprung auf drei Hauben und 15,5 Punkte zeigen, wohin sich das St. Peter Stiftskulinarium kulinarisch entwickelt. Für Veronika Kirchmair und Claus Haslauer, die das Haus seit mehr als 36 Jahren prägen, ist der Erfolg vor allem eine Anerkennung für das Zusammenspiel aller Beteiligten.
„Ein großer Name ist ein Anfang, kein Geschäftsmodell. Was zählt, ist die Fähigkeit, ihn mit jeder Generation neu mit Leben zu füllen.“
Claus Haslauer, Gastgeber des St. Peter Stiftskulinariums
Besuch und Reservierung
Das St. Peter Stiftskulinarium liegt mitten in der Salzburger Altstadt, in der Klosteranlage der Benediktiner-Erzabtei St. Peter zwischen Festspielhaus und Domplatz.
Adresse: St.-Peter-Bezirk 1/4, 5020 Salzburg
Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag, 12:30 bis 23:00 Uhr
Telefon: +43 662 84 12 68-0
E-Mail: reservierung@stpeter.at
Gutscheine für das St. Peter Stiftskulinarium gibt es online.
Häufig gestellte Fragen
Das St. Peter Stiftskulinarium in Salzburg ist Gault&Millau „Aufsteiger des Jahres 2027“. Im Gault&Millau Guide 2027 erhielt es drei Hauben und 15,5 von 20 Punkten. Überreicht wurde die Auszeichnung am 19. Oktober 2026 im Hilton Vienna Park in Wien.
Drei Hauben. Der Gault&Millau Guide 2027 bewertet das St. Peter Stiftskulinarium mit 15,5 von 20 Punkten. Im Vorjahr waren es zwei Hauben und 13 Punkte.
„Aufsteiger des Jahres“ ist einer der Jahrespreise von Gault&Millau Österreich. 2027 ging er an das St. Peter Stiftskulinarium, das sich von 13 auf 15,5 Punkte und von zwei auf drei Hauben gesteigert hat. Gault&Millau würdigt damit ein Haus, das den Mut zur Veränderung hatte.
Küchenchef des Restaurant PETER im St. Peter Stiftskulinarium ist Roman Burger. Kulinarische Impulse und strategische Begleitung kommen von Armin Leitgeb, dem kulinarischen Mastermind des Hauses. Gastgeber sind Veronika Kirchmair und Claus Haslauer.
Eine eigenständige, saisonale Küche, die österreichische Wurzeln mit mediterraner Raffinesse, internationalen Einflüssen und regionalen Produkten verbindet. Im Mittelpunkt stehen die Qualität der Produkte und präzises Handwerk.
Die Weinkarte umfasst mehr als 900 Positionen. Gastgeber Claus Haslauer kuratiert sie persönlich, Sommelier Rakhshan Zhouleh berät die Gäste bei der Auswahl.
Das St. Peter Stiftskulinarium gilt als ältestes Restaurant Europas. Erstmals urkundlich erwähnt wurde es im Jahr 803 durch den Gelehrten Alkuin, einen Gefolgsmann Karls des Großen. Das Haus liegt in der Klosteranlage der Benediktiner-Erzabtei St. Peter in der Salzburger Altstadt.
Nein. Das St. Peter Stiftskulinarium ist mit drei Hauben und 15,5 von 20 Punkten im Gault&Millau Guide 2027 ausgezeichnet und Gault&Millau „Aufsteiger des Jahres 2027“.
Das St. Peter Stiftskulinarium liegt im St.-Peter-Bezirk 1/4, 5020 Salzburg, mitten in der Altstadt zwischen Festspielhaus und Domplatz. Geöffnet ist täglich von 12:30 bis 23:00 Uhr.
Online unter stpeter.at/reservierung, telefonisch unter +43 662 84 12 68-0 oder per E-Mail an reservierung@stpeter.at.
Ja. Gutscheine für das St. Peter Stiftskulinarium gibt es online unter stpeter.at/gutscheine.
Einen formellen Dresscode gibt es nicht. Das Haus bittet aber, auf allzu legere Kleidung wie Flip-Flops, Tanktops oder Badebekleidung zu verzichten.
In den Medien
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