Winzer des Monats Oktober

Weingut Heribert Bayer

Die Rotwein Revolution

1985 – der Weinskandal & die Zeit des Umdenkens. Inmitten des Geschehens der Selfmade Önologe Heribert Bayer mit seiner eigenen Vorstellung von österreichischem Rotwein. Und diese stieß auf Anklang. So beriet Heribert in den folgenden Jahren aufstrebende österreichische Rotwein-Winzer, die bis heute national sowie international bekannt sind. Vor allem die Anwendung der malolaktischen Gärung und Reifung des Rotweins in Barriques waren Grundstein für den Erfolg und prägen bis heute das Geschmacksbild österreichischer Rotweine. Doch eines fehlte noch: der Wein unter eigenem Namen – ganz ohne Kompromisse.

Kompromisslos seit Anbeginn

Drei Jahre Suche vergingen. Und dann 1997 – kurz vor seinem 60igsten Geburtstag – fand Heribert im Blaufränkischland in der Ortschaft Neckenmarkt jenes Terrain und jene alten Rebanlagen vor, die er als Fundament für das Kreieren österreichischer Top-Rotweine ansah. Kurz darauf wurde der bekannteste Wein des Hauses– die Cuvée in Signo Leonis – im Zeichen des Löwen – geboren. Der große Erfolg von In Signo Leonis und der Entschluss von Sohn Patrick, 2004 die Nachfolge von Heribert anzutreten, legten den Grundstein für die Zukunft.

Weinen Zeit geben

Heribert und Patrick Bayer verfolgen seit Anbeginn die Philosophie, Weinen Zeit zu geben. Denn erst durch den Faktor Zeit zeigen die Weine ihre vollkommene Schönheit und Brillanz. Auch geht es darum, Weinkultur aus Österreich erlebbar zu machen und nachhaltig mit dem Kulturerbe Wein umzugehen. So werden alle Rotweine in französischen Barriques ausgebaut, bevor sie Jahre später auf den Markt kommen. In der In Signo-Serie wird zudem jedes Jahr bewusst ein Teil der produzierten Menge zurückgehalten sowie Großflaschen bis 18 Liter produziert. Diese Philosophie ermöglicht es heute, auf eine erstaunliche Auswahl gereifter Rotweine zurückgreifen zu können.

Ausdruckskraft & HandschrifT

Dichte, fruchtkonzentrierte und vielschichtige Weine mit fein integriertem Holz und ausgereiften Tanninen sind die Handschrift des Hauses. Die Weine präsentieren sich dabei lebendig und vielschichtig und stehen für Ausdruckskraft und Charakter. Dabei unterwirft man sich keinen Modeströmungen, sondern bleibt seiner Handschrift kompromisslos treu. Heriberts und Patricks Hingabe zu Rotweinen sowie weißen Burgundersorten zeigt sich in ihrem Sortiment. Die vielfach ausgezeichnete In Signo Serie bildet dabei das Premium Segment des Hauses und ist den Sternzeichen der Familie – Löwe, Stier und Schütze – gewidmet. In Top-Jahrgängen werden auch die beiden Raritäten des Hauses Albatros und Herzblut produziert.